Los distintos sustratos para setas y su fabricación

El cultivo de setas es una ciencia y un arte que requiere conocimiento, paciencia y atención a los detalles. La elección del sustrato adecuado para cada variedad de setas es fundamental, ya que este debe proporcionar el medio ideal para el crecimiento del micelio.

Además, cada tipo de seta tiene preferencias específicas de sustrato, lo que hace crucial seleccionar el material correcto para maximizar la producción y la calidad de las setas a cultivar. En este artículo veremos los distintos tipos de sustratos para setas disponibles, su preparación, y cómo su elección influye en el éxito del cultivo de las setas.

¿Qué debe tener un buen sustrato para setas?

Un buen sustrato para setas debe mantener una humedad adecuada, proporcionar alimento al micelio, ofrecer una estructura que permita la respiración de este y estar libre de contaminantes.

El medio de cultivo para las setas debe mantener una correcta proporción de todos estos factores para el correcto desarrollo de las setas.

Partes de un sustrato para setas

Un sustrato para setas se puede hacer con muchos materiales, incluso mezclas como ahora veremos. Desde materiales orgánicos como la paja y el arroz hasta opciones sintéticas como la perlita o fibra de coco. Aquí veremos los sustratos de setas más usados, sus características y cómo elegir el más apropiado.

Parte orgánica o natural del sustrato

Hay muchos materiales que se pueden usar para hacer el sustrato. Todos estos son los que aportan, además de condiciones, nutrientes al micelio. Algunos de los más usados son:

• Arroz: Es sin duda uno de los más usados por lo fácil que es encontrarlo y prepararlo a baja escala.
• Centeno: se utiliza como sustrato en bolsas de cultivo para setas debido a su capacidad para reproducir el micelio de manera rápida, segura y sencilla.
• Trigo: específicamente el salvado de trigo, se utiliza mucho en el cultivo de setas como un suplemento nutritivo para sustratos con serrín de madera
• Paja: Ideal para el cultivo de muchas variedades de setas, como la seta ostra o los champiñones. Barato y sencillo de encontrar.
• Maderas: Usado principalmente para setas de madera como Shiitake que necesitan un medio de cultivo rico en celulosa. Dependiendo del hongo, querrá un tipo de madera u otro.
• Harina de trigo integral: Sencilla de encontrar, con bastante alimento e ideal para mezclar con otras bases para el sustrato.

Gran variedad de ingredientes para el sustrato de setas

En realidad se puede usar casi cualquier grano como sustrato para las setas, ya sea arroz, mijo, avena, cebada, etc. Solo hay que asegurarse de que ofrezca un buen alimento al micelio y que respete las condiciones estructurales del sustrato.

Por ejemplo, otro sustrato muy conocido es el estiércol. Es un sustrato rico en nutrientes, perfecto para setas alucinógenas Psilocybe cubensis. Sin embargo, no es un sustrato ideal para setas comestibles, y menos si lo hacemos de forma casera por las bacterias que puede contener. Habría que pasteurizar el estiércol para poder usarlo sin peligro. Y aún así, después te comerías lo que sale de ahí.

Los sustratos para setas varían mucho dependiendo del fabricante que los hace. Cada uno tiene su “master mix”, es decir, su mezcla maestra para ciertos tipos de setas. Incluso hay quienes solo utilizan un ingrediente para realizar sus sustratos, los llamados panes de setas 100% micelio. Más tarde también los veremos.

Parte artificial del medio de cultivo para setas

Otra parte muy importante de los sustratos para setas son los materiales inertes o artificiales. Estos nos ayudan, y mucho, a conseguir las condiciones óptimas de humedad y aireación en el sustrato.

Estos materiales son inertes, lo que significa que no proporcionan nutrientes por sí mismos, pero son excelentes para retener humedad y airear el micelio. Vamos a ver cuales son los más usados.

Vermiculita

La vermiculita es un material muy popular en los sustratos para el cultivo de setas debido a sus propiedades únicas de retención de agua y aportación de estructura al sustrato. Se mezcla a menudo con otros sustratos en una proporción de 1:1 para formar una mezcla adecuado para el cultivo de hongos.

Esta mezcla proporciona un equilibrio ideal entre la retención de humedad y la estructura física necesaria para el crecimiento saludable del micelio.

Además, la vermiculita se utiliza para aumentar la hidratación del sustrato al aplicarla a la capa superficial del sustrato, la que está en contacto con el aire. Esta capa protege al sustrato de una rápida deshidratación, manteniéndolo en óptimas condiciones.

Perlita

La perlita es una roca volcánica porosa utilizada en el cultivo de setas principalmente para crear y mantener la humedad dentro del sustrato. Al agregar agua, la perlita libera lentamente la humedad de manera uniforme, lo que ayuda a mantener un ambiente húmedo en el sustrato.

La perlita mejora la aireación dentro del sustrato, promoviendo un crecimiento saludable del micelio. Es fácil de esterilizar e integrar en cualquier mezcla de sustrato para setas, ofreciendo propiedades superiores de retención de agua que resultan en una fructificación consistente de las setas.

Además, su tamaño de grano es perfecto para una colonización óptima del micelio, proporcionando una alternativa interesante a la vermiculita. Sin embargo y por sus características, para proteger la capa superficial es mejor el uso de vermiculita.

Fibra de coco

La fibra de coco es particularmente valorada por su capacidad para retener agua, proporcionando un ambiente consistentemente húmedo. Además, su estructura porosa facilita el intercambio de aire y agua, y su pH ligeramente ácido es ideal para muchas especies de setas.

También es resistente a microorganismos dañinos y químicamente inerte, lo que permite que los nutrientes sean fácilmente absorbidos por el micelio sin interferencia del sustrato. Por eso, junto con sus propiedades físicas, lo hacen un buen aditivo para los sustratos de setas.

La fibra de coco puede ser utilizada en combinación con otros materiales para formar un sustrato adecuado para el cultivo de setas.

Yeso

El uso de yeso en los sustratos para el cultivo de setas, al igual que en agricultura, ofrece múltiples beneficios. Las ventajas incluyen la mejora de la estructura del medio de cultivo, la regulación de los niveles de pH y el aporte de nutrientes esenciales como el calcio y el azufre.

El yeso agrícola se usa mucho en la agricultura por sus propiedades regeneradoras del suelo. Y además viene muy bien para regular y mantener el pH del sustrato. Normalmente se mezcla entre un 2-5 % del volumen del sustrato. Por lo que para 1 KG de sustrato, se mezclan entre 20-50 gramos de yeso agrícola, dependiendo de la necesidad.

¿Qué es el sustrato 100% micelio?

El sustrato 100% micelio es un bonito nombre comercial que se la a ciertos sustratos, pero que no es lo que a simple vista parece. Se llaman sustratos 100% micelio a sustratos orgánicos sin componentes artificiales como la vermiculita o perlita. Todo el sustrato del mismo material.

Quiere decir, que el sustrato 100% micelio no está compuesto al 100% por micelio. Ni mucho menos. Lo que quiere decir es que no tiene partes inertes que no puede aprovechar el micelio, como la vermiculita o fibra de coco.

¿Son mejores o peores los sustratos 100% micelio?

Pues no son ni mejores ni peores, son distintos. Un sustrato 100% micelio puede contener más nutrientes que otro mezclado con materiales sintéticos. Sin embargo, estos son más propensos a la deshidratación y necesitan de rehidratación después de quitar cada tanda de setas.

Por otro lado, siempre se ha dicho que cada maestrillo tiene su librillo. Y eso también pasa en el mundo micológico, como no podía ser de otra manera. A unos les gusta más un sustrato y a otros más el otro. ¿Y a ti? ¿Cuál te gusta más o crees que es mejor?

Lo que sí es cierto, es que cada variedad de setas tienen ciertas preferencias en cuanto al sustrato, incluso en relación con el tamaño del sustrato. Por ejemplo, como es el caso de las maderas en las setas de melena de león, o una mezcla nutritiva más agresiva para los panes de setas XL Magnum.

Limpieza y esterilización del sustrato

Un sustrato limpio y libre de patógenos es fundamental para la formación del micelio y la posterior producción de setas. Por las condiciones del sustrato y los nutrientes que tienen, son el sitio perfecto para la reproducción de hongos y esporas. Pero no solo de las setas, sino de cualquier hongo o bacteria.

Por eso, la limpieza, esterilización y pasteurización son técnicas muy importantes a la hora de preparar el sustrato. Y todas necesarias. Esto es lo que nos asegura que el medio de cultivo está desinfectado y hemos creado un ambiente saludable y productivo para las setas.

Limpieza de los materiales

Antes de nada, lo primero que tendremos que hacer es limpiar los materiales. Para ello podemos usar agua y coladores para asegurarnos de quitarle la suciedad y polvo que pudieran tener.

Hazlo con todos los materiales, incluso con el arroz envasado que va listo para comer. Pues si te fijas en el agua después de limpiar el arroz, verás cómo limpio del todo no estaba.

Si vas a hacer una mezcla de sustrato con varios ingredientes, asegúrate de limpiar bien el recipiente antes. Para ello lo más sencillo es usar papel absorbente y alcohol sanitario.

Esterilización

La esterilización es un método por el cual se eliminan todos los microorganismos presentes en el sustrato. Incluyendo esporas bacterianas y fúngicas mediante el uso de calor húmedo (olla a presión o autoclave) o calor seco (horno).

La esterilización a través de una autoclave se realiza normalmente a una presión de 15 psi (1 bar de presión) a 121°C. Y durante un tiempo de 60 a 90 minutos, dependiendo del tipo de sustrato y su densidad. Este proceso es muy útil para sustratos ricos en nutrientes o cuando se utilizan recipientes que dificultan la penetración del calor, como bolsas o frascos de vidrio.

Para alcanzar esa presión con una olla a presión necesitamos que sea del tipo rápida. El cierre de estas les permite coger más presión que una olla a presión convencional y llegar a la presión de 1 bar.

Pasteurización

Otro método más sencillo es la pasteurización. Sin embargo, no elimina todos los microorganismos, sino que reduce significativamente su número. Funciona poniendo el sustrato a temperaturas de 60°C a 80°C durante generalmente de 1 a 2 horas.

Este método es eficaz para controlar la mayoría de los patógenos y competidores sin destruir los microorganismos beneficiosos que pueden contribuir a la salud del sustrato. Es una técnica tradicional para la leche, mata la gran cantidad de patógenos, pero mantiene los microorganismos beneficiosos de la leche.

La falta del equipamiento necesario como una máquina autoclave o una olla rápida generalmente desencadena en este método. Que aunque es efectivo, puede no dejar limpio del todo el sustrato.

Cómo conservar el sustrato

Una vez preparado el sustrato para el cultivo de setas mediante esterilización o pasteurización, debemos tener cuidado con su control y almacenamiento. Este paso es crucial para asegurar que el sustrato permanezca en condiciones óptimas hasta su inoculación con el micelio.

Antes de nada, hay que decir que el sustrato debe usarse lo antes posible. El almacenarlo durante un tiempo y no volverlo a esterilizar o pasteurizar antes de usarlo, podría generarnos problemas.

Tanto es así, que las bolsas de sustrato para setas que vendemos las encargamos bajo pedido. Nunca los tenemos en stock, las trabajamos bajo pedido para preservar su frescura y servir siempre el sustrato en las mejores condiciones posibles. Directamente de la autoclave a casa.

Si por las razones que sea, debes de guardar el sustrato durante unos días, lo suyo sería volver a repetir el proceso de esterilización. El lugar de almacenamiento debe ser fresco, oscuro y seco para preservar la calidad del sustrato.

La luz directa del sol y los cambios bruscos de temperatura pueden degradar el sustrato y hacerlo menos efectivo para el cultivo de setas. Los contenedores de almacenamiento deben ser a prueba de plagas para evitar que se cuelen insectos que puedan dañar el sustrato o ser portadores de bacterias.

A disfrutar del cultivo

Pues ya solo nos queda darle vida al sustrato, nunca mejor dicho, inocular nuestras esporas de setas y comenzar su cultivo.

Si quieres seguir adentrándote en este fascinante mundo del autocultivo de setas, te recomendamos que sigas leyendo el artículo sobre cómo hacer tu propio pan de setas casero. En el encontrarás información detallada paso por paso de cómo hacer tu sustrato e inocular las esporas para cultivar el micelio y finalmente las setas.

¿Dudas o preguntas? No te las quedes dentro, déjanos un comentario y te contestamos lo antes posible.

¡Saludos!